内田 啓太 店主（壹尺珈琲)のインタビュー

デザイナーからコーヒー屋の店主へ、モノ作りから始まった挑戦

前職デザイナーだった頃、コロナ禍を経て様々な働き方が浸透していく中で、自分のキャリアを考えることが度々ありました。好きだった珈琲についてもっと学びたいと思い、（珈琲の）生豆を原産国から購入し、小型の焙煎機で自家焙煎を始めました。生豆を仕入れ、焙煎し、それを実際に販売するにはどうしたら良いのか一連の流れをシュミレーションし、デザイナーの職を活かしてパッケージデザインまで手掛けることに挑戦しました。完成したものを手にすると、実際に販売したい。お客さまの反応を知りたい。Webの知識もあったので、決済ページを作り、発送そして販売。「利益」を上げた喜びもありましたが、それ以上に深く複合的な想い、例えば「焙煎士」として技術が認められたこと。生産者へのエシカルな責任を果たせたこと。お客さまに「美味しい」と喜ばれたこと。兼業することも考えましたが、食品衛生責任者の資格を取得したことと、上星川のこの物件に出会えたことが決め手になり、珈琲スタンドとして独立する決意に至りました。

お客さまが楽しんで頂ける空間作りを

珈琲に拘ることも心掛けていることのひとつですが、もうひとつ大切にしていることは、お店の空間作りですね。「壹尺焙煎所」のスペースを確保し、地域の皆さんが過ごしやすい雰囲気を醸し出すことも、大切にしていることのひとつです。カウンター越しのコミュニケーションを大切に、珈琲を介在した良い空間作りに重きを置いています。心地よい空間で、素敵な時間を過ごして頂きたいですね。

コーヒースタンドとしての拘り

コーヒースタンドとして、地域の方々にどんなモノを提供できるか、日々その課題を向き合い、お客さまの反応を見て変えていく。そんな柔軟な姿勢も大切だと思います。天気、湿度、体調や気分が変わるように、豆を変えたり、焙煎の度合いを変化させたりして、１回、一杯ごとに異なるのもお客様に毎回楽しんでいただきたいと考えています。
豆の原産国でおおよその味の特色は分かります。味わいの違いは、原産国と焙煎度合い、（一杯あたりの）豆の量とお湯を落とすスピードの４つでおおよそが決まり、豆の引目、ドリップの仕方、使う器具なども関わって来ます。
コーヒーカップ＆ソーサーは、薄口で口触りの良いもの、絶妙な角度で口に入り、香りと味が広がるように、好きな作家さんの食器を選びました
日本では嗜好品としての珈琲が際立っていますが、原産国の人たちが日常的に飲んでいるような、もっと気軽に楽しんでもらえるコーヒースタンドを目指しています。肩肘張らない珈琲、お客さまだけの一杯を楽しんで下さい。

珈琲を楽しみたい日も、そうでない時も

「壹尺珈琲」のコンセプトは‘町の珈琲スタンド, なので、珈琲を飲みたい人は勿論のこと、そうでないお客さまにも気軽に立ち寄って頂きたいと考えています。さまざまな選択肢を、お客さまが色々なメニューの中から「今日の気分」を選んで頂けるように、工夫を凝らしています。
例えばご家族で立ち寄ってくださった場合、お子さまにも楽しんで頂けるように、コーヒーが苦手な方でも楽しんでいただけるメニュー作りを心掛けています。これから冬に向けて、季節限定のメニューもご提案していきたいと思っています。珈琲スタンドと名打ってはいるけれど、今日は珈琲の気分じゃない。そんな時には、鹿児島から仕入れた煎茶や中国茶、新たに開発する予定のチャイなどを。珈琲を満喫したい日も、そうでない気分の日でも、楽しんで頂けるお店でありたいです。

この場所から始まる、それから

キッチンスペースにある一尺（約30㎝）の空間から始まった「壹尺珈琲」。決して広くはないその空間で焙煎を楽しんでいた自分のルーツをお店の名前に込めています。きっかけ、機会、縁、挑戦や努力を重ねながら、これからもモノ作りの初心を忘れないでいたいです。地域に根付いたコーヒースタンドとして、珈琲の美味しさと楽しさ、奥深さをたくさんのお客さまに知って頂きたいと思います。好きなものを地域の皆さまと共有しながら、一緒に作り上げていきたいです。パズルのピースを集めて、揃えて、いつかひとつの絵になるような、そんな夢を膨らませています。

※上記記事は2025年11月に取材したものです。
情報時間の経過による変化などがございます事をご了承ください。